先週よりご提供が始まりました茶茶の間の冬パフェ、おかげさまで大変ご好評いただいております。ありがとうございます。
パフェのご提供は年内まで、来週末の土日と最後の二週は金土のご提供となります。その日にお出しできる数に限りがございますのでご予約が確実です
また14日.15日は両方のお茶をお楽しみいただける「朝パフェを楽しむ」呈茶席もご用意いたしました。こちらはご予約の方のみとなっております。
年の瀬のひと時、とっておきのお茶とスイーツで心地よい時間を過ごしていただければと存じます。皆様のお越しをおまちしております。
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【ご提供日】茶茶のTEAパフェ 冬 2024
12月14日(土) 朝パフェ(10:30/10:45/11:00)
12月15日(日)←受付終了
12月20日(金)
12月21日(土)
12月27日(金)
12月28日(土)
＊22日(日)と29日(日)はお茶会開催のため店舗営業お休み
▼ご予約も承っております(店舗営業内 13:00~)
【季節限定】茶茶のTEAパフェ 冬 2024
https://www.tablecheck.com/shops/chachanoma/reserve?num_people=1
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茶茶のTEAパフェ 冬 2024
香り重なるクリスマス ~林檎とジュンチャバリ~
今年最後の茶茶の間のパフェはリンゴと紅茶で作りました。酸味の心地よい紅玉と、ジュンチャバリ茶園の秋摘みです。
「煎茶の専門店茶茶の間が扱う唯一の茶園。心地よい余韻が広がる秋摘み」
ジュンチャバリ茶園は煎茶専門店の茶茶の間で扱う唯一の紅茶です。オーナーのローチャンさんによくご来店いただき、その縁から取り扱いが始まりました。当店でメインに扱うのは秋摘み、それも冬の寒さで休眠ギリギリのその年に最後に摘み取られる茶葉たちです。ほぼダージリンと同じ地域の山間部で作られた茶葉には、静岡の天竜のお茶を思わせる深い余韻があり、心地のよい香りが長く続きます。
「林檎よりも林檎らしく、紅茶よりも紅茶らしく、重なり広がる香り」
そのジュンチャバリの茶葉を贅沢にスイーツの材料として使用し、紅茶のスイーツに加工しました。紅茶と紅玉という合わせるだけでおいしいものをそれぞれの素材らしさをより引き出すような加工を施して組み合わせていきます。メインには温かい状態でのせる甘酸っぱい紅玉のタルトタタンに、塩味がきいたガレットブルトンヌ。そして甘く爽やかな香味と心地よいお茶の余韻が広がる、林檎とジュンチャバリのソルベ。それらを中心にさらに紅茶の香りを含ませたパーツと酸味を加えていきました。「紅茶よりも紅茶らしいアイスクリームやゼリー」「りんごよりも林檎らしい酸味を感じるマリネ」など、それぞれのパーツの酸味や香りを引き立てた味わいに。アクセントには西洋ほうずきの酸味のある香味と、和の柑橘の野趣あふれる香りを加えました。
「お茶に合わせて軽やかに、優しく、そして深く」
しっかりとした味わい、コクや香りの余韻を引き立てると重厚な仕上げになることが多いのですが、あくまでもお茶に合うように軽やかに優しい統一感でまとめてみました。食べていくとそれぞれのパーツが持つ香りの余韻が積み重なっていき、それをお茶が宝箱のふたを開けるように口の中でかおりを踊らせます。一口ごとに少しずつ異なる幸せな味わいが口の中にひろがり、お茶と重なった時にその香りや印象がさらに膨らみ、そして変化していきます。ぜひ紅茶と煎茶それぞれのお茶が織りなすマリアージュをお楽しみください。
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◇お品書き◇
□ 茶茶のTEAパフェ 冬 2024
香り重なるクリスマス~林檎とジュンチャバリ
■ 紅玉のタルトタタン
■ りんごとジュンチャバリのソルベ
■ 飴飾り
■ ドライフルーツのチュイル
■ フランボワーズのチュイル
■ ジュンチャバリのアイスクリーム
■ 福島県産ふじ
■ ガレットブルトンヌ
■ ザクロのジュレ
■ 紅茶シャンティ
■ リンゴのマリネ
■ 西洋ほうずき
■ ジュンチャバリのジュレ
■ 柚子とヘベスの寒天
■ 紅茶の琥珀糖
■ リンゴの琥珀糖
■ 雪だるまシャンティ
■ ジンジャークッキー
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□ あわせのお茶
煎茶か紅茶をお選び頂けます↓
■ 煎茶「咲耶」茶茶の間流呈茶「かさね」
‥ひとつの茶葉を4回に分けて淹れる茶茶の間の呈茶方
■紅茶「ジュンチャバリ」
‥ティーカップ1杯とセカンドポット1個分
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茶茶の間 Blog
当店でしか味わえない一品「茶茶の間のスペシャリテ」
TEAパフェの冬バージョンができました。
茶茶の間がご提供いたしますお茶とスイーツの香り高いマリアージュ、ぜひご体験ください。
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▼ご予約も承っております
【土日限定】茶茶のTEAパフェ 冬 2024
https://www.tablecheck.com/shops/chachanoma/reserve?num_people=1
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茶茶のTEAパフェ 冬 2024
香り重なるクリスマス~林檎とジュンチャバリ
今年最後の茶茶の間のパフェはリンゴと紅茶で作りました。酸味の心地よい紅玉と、ジュンチャバリ茶園の秋摘みです。
「煎茶の専門店茶茶の間が扱う唯一の茶園。心地よい余韻が広がる秋摘み」
ジュンチャバリ茶園は煎茶専門店の茶茶の間で扱う唯一の紅茶です。オーナーのローチャンさんによくご来店いただき、その縁から取り扱いが始まりました。当店でメインに扱うのは秋摘み、それも冬の寒さで休眠ギリギリのその年に最後に摘み取られる茶葉たちです。ほぼダージリンと同じ地域の山間部で作られた茶葉には、静岡の天竜のお茶を思わせる深い余韻があり、心地のよい香りが長く続きます。
「林檎よりも林檎らしく、紅茶よりも紅茶らしく、重なり広がる香り」
そのジュンチャバリの茶葉を贅沢にスイーツの材料として使用し、紅茶のスイーツに加工しました。紅茶と紅玉という合わせるだけでおいしいものをそれぞれの素材らしさをより引き出すような加工を施して組み合わせていきます。メインには温かい状態でのせる甘酸っぱい紅玉のタルトタタンに、塩味がきいたガレットブルトンヌ。そして甘く爽やかな香味と心地よいお茶の余韻が広がる、林檎とジュンチャバリのソルベ。それらを中心にさらに紅茶の香りを含ませたパーツと酸味を加えていきました。「紅茶よりも紅茶らしいアイスクリームやゼリー」「りんごよりも林檎らしい酸味を感じるマリネ」など、それぞれのパーツの酸味や香りを引き立てた味わいに。アクセントには西洋ほうずきの酸味のある香味と、和の柑橘の野趣あふれる香りを加えました。
「お茶に合わせて軽やかに、優しく、そして深く」
しっかりとした味わい、コクや香りの余韻を引き立てると重厚な仕上げになることが多いのですが、あくまでもお茶に合うように軽やかに優しい統一感でまとめてみました。食べていくとそれぞれのパーツが持つ香りの余韻が積み重なっていき、それをお茶が宝箱のふたを開けるように口の中でかおりを踊らせます。一口ごとに少しずつ異なる幸せな味わいが口の中にひろがり、お茶と重なった時にその香りや印象がさらに膨らみ、そして変化していきます。ぜひ紅茶と煎茶それぞれのお茶が織りなすマリアージュをお楽しみください。
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◇◇◇お品書き◇◇◇
□茶茶のTEAパフェ 冬 2024
香り重なるクリスマス~林檎とジュンチャバリ
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■ 紅玉のタルトタタン
■ りんごとジュンチャバリのソルベ
■ 飴飾り
■ ドライフルーツのチュイル
■ フランボワーズのチュイル
■ ジュンチャバリのアイスクリーム
■ 福島県産ふじ
■ ガレットブルトンヌ
■ ザクロのジュレ
■ 紅茶シャンティ
■ リンゴのマリネ
■ 西洋ほうずき
■ ジュンチャバリのジュレ
■ 柚子とヘベスの寒天
□別添え
■ 紅茶の琥珀糖
■ リンゴの琥珀糖
■ 雪だるまシャンティ
■ ジンジャークッキー
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煎茶か紅茶をお選び頂けます
■ 煎茶「咲耶」茶茶の間流呈茶「かさね」
■紅茶「ジュンチャバリ」
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大変ご好評いただいております茶茶の間の秋のスイーツ「茶茶の間 もんぶらん 2024」は11月いっぱいのご提供を予定しております
茶茶の間の香り高い煎茶のために構成された一品
お茶と合わせて召し上がっていただくことで完成します
そんな秋のマリアージュが楽しめるのは11月の最終週の土曜日30日まで
ご予約も承っておりますのでぜひご賞味くださいませ
ご予約も承れます ▼▼▼
https://www.tablecheck.com/shops/chachanoma/reserve?num_people=1
＊もんぶらんは平日土日終日ご提供です
＊秋季限定2024年11月30日までを予定
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【秋季限定スイーツ】
茶茶の間のもんぶらん2024
人気の秋の味覚モンブランを今年もご用意いたしました。
煎茶に合わせて作ったシンプルな構成のなかに香りを引き立てる要素が詰め込んである逸品です。
食感の軽さ、芳醇な香りをお楽しみください。栗には濃厚な味わいの熊本産の和栗を使用、濃厚でありながらも柔らかで優しい甘みが特徴です。隠し味の蜂蜜には今年は国産の非加熱、有馬温泉に近い神戸の山奥で取られた日本ミツバチと西洋ミツバチの蜜を混ぜ合わせました。軽やかな印象からコクのある花香があふれ出すように広がります。ほうじ茶を含ませた生クリームは軽やかな印象でありながら栗の奥行きを引き出してくれます。サクサクとしたメレンゲは心地よい食感のアクセント。
是非お召し上がりの際はお茶と交互に。栗やクリーム、蜂蜜などの様々な香りの広がりををより楽しむことができます。茶茶の間が自信を持ってお届けする煎茶のマリアージュです。
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□ おすすめの煎茶 「かさね」セット」
「モンブラン」はその時のおすすめの煎茶を茶茶の間流呈茶「かさね」とのセットでお楽しみいただけます。
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