茶茶の間 Blog

 

 
11月初めから催し物が続き、ご提供をお休みしておりましたパフェ、今週末よりご提供再開です。
 
期間は11月いっぱいとなりますので、ご提供は残り三週間の金土日で残り九日間
 
何かとお忙しい時期ではございますが、ぜひ茶茶の間のマリアージュをご体験いただければと存じます。
 
皆様のご来店お待ちしております。
 
 
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《ご予約も承れます》
・ご提供曜日：金土日(通常営業日)
・ご提供時間：13:00/13:30/14:00/14:30/15:00/15:30/16:00)
・ご提供期間：10月18日(土)〜11月30日(日)
 
《お申し込み方法》予約システムよりお願いいたします。
https://www.tablecheck.com/shops/chachanoma/reserve?num_people=1
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【茶茶の間のspécialité】
茶茶の間TEAパフェ 2025 秋 ~ 和栗と焙じ茶とジン ~
 

 
「秋のパフェは「和栗」　華やかで清々しさを感じる繊細な香りを」
スイーツを作るときに考えるのはそのテーマ、主題をどう表現するかです。メインの素材がどのような魅力を持っていて、どういった部分を引き立てて皆様に楽しんでもらうのか。その時に素材に対する『解釈』が生まれます。今回は和栗をメインに決めた時に、パフェとして栗のどのような部分を楽しんでもらうのか、最初の試作から大きな岐路に立ちました。
具体的には濃厚な印象に仕上げるのか、軽やかな風味を際立たせるのか。結果、和栗の繊細な香味の中から明るく華やかで、すこし青々しい気配を感じるような印象。それを引き立てていくことにして、後者のテーマでパフェに仕上げました。
 
「栗の華やかな一面を際立たせるお茶を」
今回のお茶はいろいろと候補があったのですが、感じてほしい香味を一番引き立ててくれるだろうということで「花葉色」を選びました。品種は『かなやみどり』明るい黄色の印象の香りを持つにぎやかなお茶が、栗の華やかな一面を際立たせます。
 
 
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◇パフェ目録◇
 
■ チョコレートのチュイル
■ ジンのアイスクリーム(ISLE OF RAASAY GIN)
■ シナモンときな粉のシガール 栗とほうじ茶のクリーム入り
■ タイム
■ 炙り栗きんとん
■ はちみつの寒天
■ イチジクのマスカルポーネチーズ
■ ほうじ茶とナツメグのシロップ
■ スポンジ生地
■ ジンのパンナコッタ(CRAZY MONDAY JIN)
■ 和栗のモンブランクリーム
■ パイナップルのジュレ
■ ほうじ茶のジュレ
 
□ シナモンの醤油クッキー
 
《アルコール分はほのかに香りを感じる程度ですが完全にはとばしておりません》
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◇あわせのお茶◇
茶茶の間の煎茶「花葉色」
茶茶の間流呈茶「かさね」
 
　・一煎め 喫し茶
　・二煎め 冷茶
　・三煎め 温茶
　・四煎め 温茶
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パフェ目録に訂正がございます。
《アルコール分はとばしておりません。ほのかに香りを感じる程度になります》
訂正済：10/16
 
 
大変お待たせしました。秋のパフェ始まります。
 

 
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《ご予約も承れます》
・ご提供曜日：金土日(通常営業日)
・ご提供時間：13:00/13:30/14:00/14:30/15:00/15:30/16:00)
・ご提供期間：10月18日(土)〜11月30日(日)
 
《お申し込み方法》予約システムよりお願いいたします。
https://www.tablecheck.com/shops/chachanoma/reserve?num_people=1
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【茶茶の間のspécialité】
茶茶の間TEAパフェ 2025 秋 ~ 和栗と焙じ茶とジン ~
 

 
＊目録はまだ予定です若干変更の可能性あり
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◇パフェ目録◇
 
■ ほうじちゃのジュレ
■ 和栗クリーム
■ ジンのパンナコッタ
■ パイナップルのジュレ
■ スポンジ生地
■ 焙じ茶とナツメグのシロップ
■ はちみつ寒天
■ 無花果のマスカルポーネチーズ
■ 炙り栗きんとん
■ ジンのアイスクリーム
■ シナモンときな粉のロールクッキー(栗と焙じ茶のクリーム入り)
■ チョコレートのチュイル
■ タイム
 
□ お醤油とシナモンのクッキー
 
《アルコール分はとばしておりません。ほのかに香りを感じる程度になります》
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◇あわせのお茶◇
茶茶の間の煎茶「花葉色」
茶茶の間流呈茶「かさね」
　・一煎め 喫し茶
　・二煎め 冷茶
　・三煎め 温茶
　・四煎め 温茶
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ご好評にお応えして9月より延長ご提供中の通称”薔薇パフェ”
ご提供日も残すところ2日となりました。
(11日土曜日はご提供をお休みとさせて頂いております申し訳ございません)
 
 
香りのヴェールが重なっていくような繊細で奥深いお茶とのマリアージュが楽しめる一品です。
 
茶茶の間がご提供する心地よいひと時をぜひご体験くださいませ
 
 
 
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大変小さなお店となっておりますのでご予約が確実となります
《ご予約も承れます》
下記の項目をご確認いただきご希望の日時をお選びください
・ご提供日：10/10.10/12
・ご提供時間：13:00/13:30/14:00/14:30/15:00/15:30/16:00)
 
《お申し込み方法》予約システムよりお願いいたします。
https://www.tablecheck.com/shops/chachanoma/reserve?num_people=1
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【茶茶の間のspécialité】
茶茶の間TEAパフェ 2025 ~ 薔薇とウィスキーと麦茶 ~
 

「焙煎の心地よい香りに酔うパフェ」
様々な焙煎の香りを薔薇の香気でまとめたパフェです。あわせる煎茶「咲耶」もワイルドローズを思わせる艶のある芳しさでしっとりと包み込みます。心地よい香りが何層にも重なり合い、奥行きがいつまでも広がるような香味をお楽しみください。
 

「薔薇を頼りに探っていく‥‥焙煎香の奥にある華やかで艶のある香気」
今回のパフェはウィスキーと麦茶を中心に添えて、それがどのようにお茶と合うだろうかと考えて完成させました。
15年熟成のシングルモルトウィスキーの香りをアイスクリームとムースにのせ、それを引き立てる形で麦茶を使用。国産の大麦を低温でじっくりと焙煎し香りを引き立てた麦茶は濃いめに煮だしたものを無糖のジュレと砂糖をたっぷりと使った錦玉羹に仕立てることで香りを引き立てました。それに面白味を加える要素として生地のアーモンドを焙煎して作ったダックワーズを追加、完成したものを直接焙煎すると匂いが強くなりすぎるのですが、素材の段階で加工することで仄かに香る面白い生地が出来上がります。
 

そしてこれらに共通する香りとして薔薇を用意しました。別添えのシロップとグラニテ、一番上にのる泡の中にダマクスローズの艶のある華やかな香りを含ませています。焙煎の香りの奥に感じられる華やかな香気を、薔薇の香りを頼りに探ってみてください。
 
《店内配布:パフェ目録より》
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◇パフェ目録◇
 
■ 新生姜のチュイル
■ ザクロのチュイル
■ ウィスキーのアイスクリーム
■ バラとザクロの泡
■ ローズのグラニテ
■ 黒豆
■ 新生姜の寒天
■ 麦茶の錦玉羹
■ 麦茶の無糖ジュレ
■ 燻製ダックワーズ
■ ウィスキーのムース
■ ザクロのジュレ
■ ほうじ茶のパンナコッタ
　■ 薔薇のシロップ(別添え)
 
□ きのことバタークリームの燻製ダックワーズ(別添え)
 
＊アルコール分は全てとばしてあります。
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◇あわせのお茶◇
茶茶の間の煎茶「咲耶 Sakuya」
茶茶の間流呈茶「かさね」
　・一煎め 喫し茶
　・二煎め 冷茶
　・三煎め 温茶
　・四煎め 温茶
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