茶茶の間 Blog

【ご予約受付開始】2月1日から
茶茶の間TEAパフェ 2025 如月

2025年初めての茶茶の間のスペシャリテはチョコレートパフェ
 
茶茶の間が贈るお茶とスイーツのマリアージュ、ぜひご体験くださいませ
 
 
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《ご予約も承れます》
下記の予約システムより下記の項目をご確認いただきご希望の日時をお選びください
・ご提供曜日:土日
・ご提供時間:(13:00/13:00/14:00/14:30/15:00/15:30/16:00)
・ご提供期間:2月いっぱいを予定(ご提供数によって変更有)
 
https://www.tablecheck.com/shops/chachanoma/reserve?num_people=1
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【茶茶の間のspécialité】
茶茶の間TEAパフェ 2025 如月
香り花咲くチョコレートパフェ
~フルーティーなチョコレートに梅の香りをあわせて~
 

 
「テーマはチョコレートのフルーティーな香り」
カカオのフルーティーな香りをどう表現しようか、と思いながら素材と向き合って完成したすっきりとした味わいのパフェです。
パフェは香りの重なり合いを楽しむスイーツです。ひとつひとつのパーツ、それぞれの組み合わせによって起こるマリアージュを使って作るオーケストラのような作品です。
今回のテーマはチョコレートのフルーティな香り。この華やかな香りをテーマに、どう構成したらひとつのパフェとして楽しんでもらえるだろうかと、パーツを作り、組み立てました。
 
「楽しんでもらいたいのは香り、梅をあわせてかろやかに」
今回楽しんでいただきたい香りはチョコレートを食べたときに余韻の中から膨らみます。これは発酵由来のもので少し酸味を含んだニュアンスがあります。濃厚なチョコレートでしか感じることができず、必然的にビターチョコの重厚な印象になります。ですがそのままではパフェにすると重すぎて食べることができません。その印象を軽やかにするために合わせたのが梅の香味です。酸味のある梅シロップを使用して作った寒天を、ミルクを使用せずにお茶で作ったウォーターガナッシュと組み合わせました。そしてこちらも乳製品を使用せずに作ったチョコレートのソルベと、味わいを優しくまとめるミルクアイス。そこにコクを広げるほうじ茶のジュレ、サクサクとした食感のバタークッキー、一番上にはチョコレートの飾りとパリパリのココアのチュイール。ブリオッシュの生地にグレープフルーツを含ませたものが酸味と苦みのアクセントとなり味わいにさらに深みを加えます。そして最後のひとひねりで黒胡椒をひとふりして完成。
 
「ビターで華やか、決してカカオの香味を損なわないように 」
香りを損なわないように組み合わされた食感と、ミルクを含ませずに香りに特化した加工を施したチョコレートで、カカオの果汁や香りを感じることができる仕上がりになりました。
チョコレートのパフェというと重たい印象のものを想像しがちですが、酸味がアクセントの爽やかな印象の一品です。
 
完成してから見てみるとパフェのなかでチョコレートに含まれる要素を、加工まで含めて再構成して再現したような構成になりました。
ビターでありながら華やかでどこか艶やかな大人の味わいをお楽しみくださいませ。
 
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◇お品書き◇
 
□ 茶茶の間TEAパフェ 2025 如月
  香り花咲くチョコレートパフェ
  ~フルーティーなチョコレートに梅の香りをあわせて~
 
 ■ チョコレートチュイル
 ■ マスカルポーネのシャンティ
 ■ 編み編みミルクチョコレート
 ■ ミルクチョコ
 ■ 梅酒寒天
 ■ チョコレートソルベ
 ■ ミルクアイス
 ■ 梅の寒天
 ■ バタークッキー
 ■ ブラックペッパー
 ■ グレープフルーツのブリオッシュ
 ■ レモンジャム
 ■ 煎茶のウォーターガナッシュ
 ■ 手炒りほうじ茶ジュレ
 
□ キャラメルとみりんのボンボンショコラ
 
 
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◇あわせのお茶◇
 
□ 茶茶の間の煎茶「睡蓮 suiren」
  茶茶の間流呈茶「かさね」
  ・一煎め 喫し茶
  ・二煎め 冷茶
  ・三煎め 温茶
  ・四煎め 温茶
 
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【お知らせ】
年内営業・冬季休業・お茶会に関しまして

 
気づけば年の終わりが見えてまいりました。年内の営業日程とお茶会、イベントのお知らせをさせていただきます。
 
今年はスタッフ不足もあり、なかなか手が回らずにお知らせも後手後手になってしまい申し訳ございません。また詳細が決まり次第お知らせさせていただきます。ご都合あいます方はご検討いただけますと嬉しいです。
 
そしてそんな中お申し込みいただいた皆様誠にありがとうございます。お店はお客様あってこそ、お越しいただいた皆様にお楽しみいただけますよう年内も精一杯努めてまいります。
 
 
 
*写真はイメージです
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全てのご予約はこちらから↓↓
通常営業の呈茶席・季節スイーツ・お茶会のご予約承っております
▽ 予約システム ▽
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━・季節スイーツ・━━━━━━━
 

茶茶のTEAパフェ 冬 2024
香り重なるクリスマス ~林檎とジュンチャバリ~
https://blog.chachanoma.com/2024/12/8047/
 
 
━・お茶会・━━━━━━━━━━
 

▼12月14日(土)15日(日)↓↓
【茶茶の間 朝の呈茶席】 朝パフェを楽しむ
合わせるお茶二種類を両方お楽しみいただけるスペシャルバージョンです。(通常提供とお値段が異なります)
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▼12月22日(日)↓↓
【茶茶の間のお茶会】音楽とお茶の冬茶会 2024
今年もヴァイオリニストの中村勇太さんとご一緒に音楽とお茶をお楽しみいただく冬のお茶会を開催いたします。今回のテーマはクリスマスです。
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▼12月29日(日)↓↓
・【茶茶の間のお茶会】茶茶の間 おでん 茶” Night
今年も開店です!店主北川のおでん屋さん!
 
 
 
━・年内営業日程・━━━━━━━
 
12月12日(木):店舗営業
12月13日(金):店舗営業
12月14日(土):朝の呈茶席/店舗営業
12月15日(日):朝の呈茶席/店舗営業
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12月19日(木):店舗営業
12月20日(金):店舗営業
12月21日(土):日本語講座/店舗営業
12月22日(日):お茶会(店舗営業休み)
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12月26日(木):店舗営業
12月27日(金):店舗営業
12月28日(土):日本茶レッスン/店舗営業
12月29日(日):お茶会(店舗営業休み)
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◇月火水:休業日
◇店舗営業
物販(13:00–17:00)
呈茶席(13:00–16:00LO)
テイクアウト(13:00–16:30LO)
 
 
━・2024年冬季休業・━━━━━━━
 
冬季休業(その他業務全て休業)
2024年12月30日〜2025年1月10日(金)
 
 
 

「茶茶の間かき氷 2024」
日本茶専門店がご用意する『お茶の香り』を楽しむかき氷

 
夏季限定のスペシャリテ「茶茶の間かき氷 2024」絶賛ご提供中です
 
夏だけのひんやりお茶時間
 
ぜひお楽しみください
 
 
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「茶茶の間かき氷 2024」
 

 
「茶茶の間が選んだ上質な茶葉だけを使用」
今年も茶茶の間だからこそご用意できる抹茶とほうじ茶の蜜をご用意しました。「濃い濃い抹茶蜜」は濃茶としても楽しめる上質な愛知県西尾産の有機無農薬のお抹茶を贅沢に使用、爽やか香りとすっきりとした渋み、程よい旨味苦味が楽しめる一品です。大変濃くなってますので一緒の白蜜で甘さをご調整してお召し上がりください。
「手炒りほうじ茶蜜」一番茶の茎だけを使用した茎茶を中心に、店内でソムリエ自らが茶葉をブレンド、焙じたものを使用しています。ほうじ茶のこうばしい甘い香りとすっきりとした後口が広がります。
 

 
「お茶の香りと相性が良いトッピング」
トッピングとして今期は4つご用意しました。北海道産の大納言を使用した自家製の小豆、まろやかな甘い風味を加えてくれる練乳蜜、そしてその都度のおすすめでお作りする茶茶のかおり寒天とかおり琥珀糖です。寒天と琥珀糖は桜やオレンジなどなど、抹茶やほうじ茶の香りと合わせて楽しんでいただけるものをお出しします。もちろん氷とご一緒していただいても、寒天は蜜や小豆をかけたり琥珀糖はそのままでお楽しみいただけますのでいろいろな組み合わせをお試しいただければと存じます。
 




 
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■ 氷 (おかわり一回つき)*抹茶蜜orほうじ茶蜜つき
■ 濃い濃い抹茶蜜
■ ソムリエが焙じた手炒りほうじ茶蜜  
■ 白蜜
■ 練乳蜜
■ 北海道大納言の自家製小豆
■ 茶茶の かおり寒天
■ 茶茶の かおり琥珀糖
 
*こちらにお茶はつきません
*氷はお代わりが一回できます
*氷のお代わりの際に抹茶蜜かほうじ茶蜜をご追加頂けます
*寒天と琥珀糖は日によって変わります。スタッフにお訪ねください。
 
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《別途お茶とのセットもご用意しております》
 
ティーカップで楽しむ香り高いお茶と
□ 本日の煎茶「ひとえ」とのセット 
 
お抹茶は京都相楽郡和束町の有機栽培の香りよいお抹茶と
□ お抹茶「やまつみ」セット(温/冷) 
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□ ご予約方法
予約システムよりお願いいたします。
https://www.tablecheck.com/shops/chachanoma/reserve?num_people=1
※かき氷は平日、休日共に店舗営業時間内の終日ご提供しております。ご希望の営業日の13時から16時までのお時間をお選びいただきご予約ください(満席の際はご了承ください)
 
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※写真は「ひとえセット」になります