茶茶の間 Blog

CHACHANOMA_MARIAGE NOTE
「蟠桃」×「桃源郷」 

 

 
本日は珍しい桃とお茶をご紹介です
 
ソムリエ北川が突然「変わった桃買った!」といって届いた一品
 
「蟠桃(ばんとう)」
 
「座禅桃」「平桃(ぴんたお)」とも呼ばれている中国原産の原種に近い桃で、座布団のような形をしています
 
仙人が住むとされる山には桃の実がなる桃源郷があり、そこで成る不老長寿をもたらす果実がこの蟠桃といわれているそうです
 
西遊記で孫悟空が食べて不老不死になったのもこの桃だとか
 
そんな背景を知ると個性的な形に何だか力強い歴史を感じるような気がいたします
 
 
そんな霊験あらたか桃にあわせるお茶は「桃源郷」しかないでしょう
 
ということで
 
異国の長い歴史に思いを馳せながらの甘いお茶の時間でした
 
 
 
。。。。。
 

 
茶葉は「桃源郷」5g。熱湯100ccを注いで30秒ほど。氷(100g)をいれたセカンドポットに淹れます。お茶で氷を溶かすようにくるくるポットを回してなじませます。
冷やしたグラスに注いでお楽しみください。
 
桃の香りにあわせて桃源郷の甘い香りを最大限にだしたいので茶葉はしっかりと開かせて。
桃のえぐみを拾ってしまいそうな渋みはなるべくださないように茶葉の量は少量で急須の傾けはゆっくりと丁寧に。
 
一煎めを淹れた時点での茶葉の開きは80%くらい。
二煎めは100ccの熱湯でさっと。
 
 
 
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*煎茶「桃源郷」
桃源郷の品種「香駿」は茎の軸が硬いため、茶葉を揉んで水分を抜くのが難しいお茶です。この桃源郷は、乾燥工程をきちんと行うことで、香駿が本来持っている香りを引き出しています。しっかりと乾燥させた茶葉からは、桃を思い起こさせる甘い薫香が立ちます。
 
◇ 品種:香駿
◇ 採取:ハサミ
◇ 産地:静岡市葵区
◇つくり:蒸し
 
◆ TOUGENKYOU
◆ Tea cultivars: Kousyun
◆ Picking:Machine picking 
◆ Tea grown region:Shizuoka
◆ Type:Sencha
 
「桃源郷」WEBPAGE
https://chachanoma.com/tea/tougenkyo/
 
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*あわせもの:豊洲市場さんの「蟠桃」
すっきりとした甘い香りがとても印象的。水々しい甘みの中に力強くも優しい桃の香りが口の中で余韻としていつまでも気持ちよく残る、そんな桃でした。
 
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*ご紹介した淹れ方は当店で扱う形状ものの普通煎茶を基準とさせていただいております。使用する茶葉に合わせてご調整ください。
 
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#茶茶の間日本茶ソムリエのお気にいり
#あわせた茶茶の間のお茶をご紹介いたします
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「オリーブとチーズ、山椒」×「睡蓮」 

 

 
本日はお気に入りのバケットとのお茶をご紹介です
 
愛するバケットの為に
 
レシピはソムリエ北川にかなり本気で考えてもらいました(笑)
 
 
使用したお茶は「睡蓮」茶葉は7g。
あわせるときは、共通の香りを重ねて引き立てるようなイメージで
 
。。。。。
 

 
《睡蓮 一煎め+二煎め × オリーブとチーズのバケット》
茶葉に少量の冷水をさして3分ほどしっかり待ちます。
そのあとは200ccの熱湯でさっと淹れます。そのまま先ほどと同量のお湯で二煎を。一煎めと二煎めを混ぜたら完成。
 
一煎めで香りを。二煎めで味わいをだすイメージです。
煎をあわせることで香味にボリュームをだします。この時の茶葉の開き具合は80%くらい。
 
バケットのオリーブをジュワッと噛んだところにお茶を。
オリーブの爽やかな香りが広がり睡蓮の香りと重なって爽やかな余韻を楽しめます。チースの旨味と塩気は睡蓮の甘さとまっち。
 
。。。。。
 
《睡蓮 三煎め × 山椒のバケット》
200ccの熱湯で30秒ほど。茶葉に負担をかけないように静かに淹れます。茶葉に渋みを残して香りだけだすようなイメージで。
 
開いた睡蓮のすっきりとした香りと山椒の香りが合わさってすっきりと甘い余韻に。
 
 
 
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*煎茶「睡蓮」
静岡県の安倍川西側、丸子一帯でのみ作られている近藤早生という珍しい品種。水気を多くふくんだ優しく甘い香りが特徴です。
 
◇ 品種:印雑(近藤早生)
◇ 採取:手摘み・ハサミ
◇ 産地:静岡市駿河区
◇つくり:蒸し
 
◆ SUIREN
◆ Tea cultivars: INZATSU
◆ Picking:Hand.Machine picking 
◆ Tea grown region:Shizuoka
◆ Type:Sencha
 
「睡蓮」WEBPAGE
https://chachanoma.com/tea/suiren/
 
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*あわせもの:ル・プチメック 日比谷店さんの「オリーブとチーズのバケット」「山椒のバゲット」
銀座にいったら必ず立ち寄る大好きなお店です。日比谷シャンテ1Fにあるパン屋さん。
一押しはやっぱりオリーブ。程よい塩気のオリーブとチーズがゴロゴロはいったバケットでおつまみにもオススメです。
 
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*ご紹介した淹れ方は当店で扱う形状ものの普通煎茶を基準とさせていただいております。使用する茶葉に合わせてご調整ください。
 
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「 茶茶の間 15周年企画のお知らせです 」

 

 
この度、茶茶の間15周年企画といたしまして2年前に初の展覧会をさせていただきました吉川雪堂さんのご協力を賜りまして「常滑急須 雪堂派 二人展」を今年の10月に開催させていただくこととなりました。
 
今回は雪堂さんと、昨年の器展の時にご協力いただいた八木信樹さんのお二人による展覧会となります。
 
一回目の展覧会もまさか実現できると思っていなかったのですが、今回第二回を開催させていただけることとなり、とてもとても嬉しく、改めて身が引き締まる想いです。
 
お二人の素敵な急須の魅力を引き出せるような展示にしたいと、現在スタッフ一同息巻いております。
ぜひ楽しみにお待ちいただければと存じます。
詳細は決まり次第順次お伝えいたします。
 
日々世の中の状況が変化してしまう大変な中ではございますが、皆様とご一緒に15周年を迎えられますように、そして楽しい時間を、体験を、ご提供できますように精一杯努めて参りたいと思います。
 
どうかよろしくお願いいたします。
 
 
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【 茶茶の間 15周年企画 】
 常滑急須 『 雪堂派 二人展 』

 
日程:2020年10月10日(土) 〜 12月6日(日)
時間:12:00 〜 18:00 月・火曜休み(祝日の際は営業)
会場:表参道 茶茶の間 2F「茶茶のへや」
 
*ご来場に関しましては、現在予約システム等を検討しております。決まり次第お知らせいたします。
*内容が変更する場合もございます。
 
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