柏の木は新芽が出るまで古い葉が落ちないという特性から縁起のいい食べ物として定着した柏餅
個人的に毎年楽しみにしているのが仙太郎さんのみそあんの柏餅です
ムチっとしたお餅に甘じょっぱい餡がお煎茶ともよくあいます
芳ばしい香りの味噌あんには、華やかで甘い香りが特徴の「咲耶」を
香りを立たせるために茶葉はしっかりと開かせ、餡の甘さに合わせてお茶の濃さを調整しつつ、渋みは最低限にさっと淹れていきます
広がる香気を楽しみたいので器は薄口の朝顔型で
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＊あわせの煎茶「咲耶」
香駿という品種に由来するフローラルな香り、そして天竜という土地によって与えられる奥行きのある太い香りが、茶葉の中で一つになり、とても心地よく響きます。
◇ 品種：香駿
◇ 採取：手摘み
◇ 産地：浜松市天竜区
◇つくり：蒸し
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＊仙太郎さんの「柏餅 みそあん」
個人的にはみそあん派。甘じょっぱさが程よいアクセント
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