今日は夏にぴったりの涼しげな組み合わせ
レモンがとじこめられた琥珀菓子
琥珀に合わせるお茶のポイントは”火香”をださないこと
火香はお茶の仕上げの時につく香ばしい香り
これが出てしまうと琥珀の寒天のもつ天草の香りを拾ってしまうので
今回はあくまでレモンにあわせて、ということで
ちょっと”洗茶”を
大切なのは
何にあわせて、どう淹れたいか、どう楽しみたいか
ぜひ楽しく自由に
。。。。。
茶葉は「睡蓮」6g。
レモンの爽やかな香りを引き立てる「睡蓮」を冷茶で。
まずは茶葉に熱湯100ccを静かに注ぎ、すぐに出します。この工程が洗茶です。サッとお湯を潜らせるイメージ。もちろん出したお茶はお飲みいただいてお楽しみください。
茶葉に冷水30ccくらいをさして3分ほど。そこに氷を100gほど。5分まったら冷やした器に。次煎は熱湯でさっと出しても。
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＊煎茶「睡蓮」
静岡県の安倍川西側、丸子一帯でのみ作られている近藤早生という珍しい品種。水気を多くふくんだ優しく甘い香りが特徴です。
◇ 品種：印雑(近藤早生)
◇ 採取：手摘み・ハサミ
◇ 産地：静岡市駿河区
◇つくり：蒸し
◆ SUIREN
◆ Tea cultivars： INZATSU
◆ Picking：Hand.Machine picking
◆ Tea grown region：Shizuoka
◆ Type：Sencha
「睡蓮」WEBPAGE
https://chachanoma.com/tea/suiren/
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＊あわせもの：永楽屋さんの「琥珀 レモンの雫」
上品な香りと甘さが楽しめる大好きなお菓子です。
定番の柚子はもちろん、季節ごとに中身が変わるのでそちらもおすすめ。季節ものがでるといそいそと伺っています。こちらのレモンはお客様から頂戴いたしました。ありがとうございます！繊細な香味は煎茶との相性もバッチリです。
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＊ご紹介した淹れ方は当店で扱う形状ものの普通煎茶を基準とさせていただいております。使用する茶葉に合わせてご調整ください。
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YAMAGUCHI