茶茶の間 Blog

夏の気配を感じる頃から会いたくなるお菓子です
 
レモンの爽やかな香りを引き立てる「睡蓮」を冷茶で
 
 

 
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□ 淹れかた
茶葉は6gくらい。琥珀菓子に合わせるお茶のポイントは”火香”をださないこと。火香はお茶の仕上げの時につく香ばしい香り、これが出てしまうと琥珀の寒天のもつ天草の香りを拾ってしまうので、今回はあくまでレモンにあわせて‥‥ということでちょっと”洗茶”を。
茶葉に熱湯100ccくらいを静かに注ぎすぐに出す、この工程が洗茶。サッとお湯を潜らせるイメージ(もちろん出したお茶は美味しくお飲みいただいて)
あとは茶葉に少量の冷水(30ccほど)をさして3分くらい。そこに氷を100gほど。約5分まったら冷やした器に。
次煎は熱湯でさっと出してすっきりと。
 
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□ あわせの煎茶「睡蓮」
静岡県の安倍川西側、丸子一帯でのみ作られている近藤早生という珍しい品種。水気を多くふくんだような芳しい甘い香りが特徴です。
 
◇ 品種：印雑(近藤早生)
◇ 採取：手摘み・ハサミ
◇ 産地：静岡市駿河区
◇つくり：蒸し
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□ 永楽屋さんの「琥珀　レモンの雫」
上品な香りと甘さが楽しめる大好きなお菓子です。繊細な香味は煎茶との相性もぴったり。
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#茶茶の間MariageNote
#日本茶とのマリアージュ
#日本茶ソムリエのお気にいり

 
茶茶の間が考える美味しさのひとつ「食べて心地が良いもの」
 
それをご体験いただくスペシャリテ
 
「茶茶のTEAパフェ 初夏 2024 改 」のご提供日は残り4日となりました
 
初夏の爽やかなお茶の時間をぜひ、ご予約お待ちしております
 
 

 
 
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【茶茶の間 Speciality】　
茶茶のTEAパフェ 初夏 2024 改 　
風薫るお茶時間　~美生柑と蓮根と煎茶と
 
『繊細な煎茶の香りに引き立てられる柑橘の爽やかな香り』
初夏のパフェには繊細な香りが煎茶との相性がよい美生柑をセレクトしました。爽やかな香味を煎茶の味わいを基調としたパーツが優しく引き立てます。
 
『決め手は蓮根⁉︎ 多層的な香りにシャリシャリの食感を加えて』
煎茶の香りを四種類のパーツに含ませることで、多層的な香りの広がりを構成しました。今回のパフェの特徴はそこに蓮根を加えたこと。シャリシャリとした食感を生かし、そこに柑橘と相性の良いエルダーフラワーの香り、レモンの酸味を含ませることでリンゴのような食感と香りに仕上ります。ほうじ茶の琥珀糖をアクセントにお召し上がりください。
 
『ご好評にお答えして復活！さらに爽やかにアレンジ』
5月のパフェにアレンジを加えてそこに白ぶどうの香りをたし、合わせるお茶を変更しました。
煎茶は2024年の新茶『青い鳥』をセレクト。ジャスミンやぶどうを思わせる香りがすっきりとした印象を際立たせます。
 
茶茶の間の考える美味しさのひとつの答え、食べて心地が良いものという、マリアージュの体験が詰まった香味をお楽しみください。
 
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お品書き
 
□ 茶茶のTEAパフェ 初夏 2024 改
(美生柑・エルダーフラワーとレモンのシロップ漬けれんこん・ディルと塩のサラダれんこん・みかんのチュイル・ディル・美生柑のソルベ・グラッパ寒天・檸檬シャンティ・煎茶アイスクリーム・濃い冷茶スポンジ・シロップ漬けれんこん・美生柑ピール・煎茶ジュレ) ※中身は変更の可能性もございます
 
□ 手炒り焙じ茶の琥珀糖
 
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□ 煎茶「青い鳥 (品種:蒼風)」
　茶茶の間流呈茶「かさね」
　　一煎め 喫し茶
　　二煎め 冷茶
　　三煎め 温茶
　　四煎め 温茶
 
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・開催日時：
6月22日[土] 13:00~ / 14:00~ / 15:00~
6月23日[日] 13:00~ / 14:00~ / 15:00~
6月29日[土] 13:00~ / 14:00~ / 15:00~
6月30日[日] 13:00~ / 14:00~ / 15:00~
 
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・料金：お一人様 5400円 or 茶茶の間チケット1枚＋1900円
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□お申し込み方法
予約システムよりお願いいたします。
https://www.tablecheck.com/shops/chachanoma/reserve?num_people=1
※ご希望の開催日の13時か14時か15時からをお選びいただきご予約ください(満席の際はご了承ください)
 
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「お茶との対話をより深く、より愉しく」
 

 
7月の中級講座は「淹れ方を考える」です
 
当店のソムリエの条件のひとつは「目の前のお茶に向き合い続けること」
 
そんな茶茶の間だからこそお伝えできる講座を
 
どうぞよろしくお願いいたします
 
 
 
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【日本茶講座 中級:7月】＊ご参加条件あり
「淹れ方を考える」
 
日本茶講座入門編の講座でご紹介した淹れ方の法則。その法則で紹介した淹れ方による味わいの差を北川の呈茶で実際に味わう講座です。
いくつか飲み比べ、急須の扱い方についてお話をしたあと、最後にセミナーの内容を意識しながらお茶を淹れていただきます。
実践を踏まえつつ皆さんにお茶を愉しく淹れていただけるヒントをお伝えできればと思っております。
 
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・開催日： (10:00－11:20)
7月6日[土]
7月7日[日]
7月13日[土]
7月14日[日]
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・ご参加条件：あり「日本茶講座入門編」をご受講いただいたことがある方(現在ご受講中でも可)もしくは今まで開催している「日本茶講座」を定期的にご受講いただいている方となります。
 
・料金：お一人様 3,850円 or 茶茶の間チケット1枚
 
□お申し込み方法：ご予約フォームよりお願いいたします。
https://www.tablecheck.com/shops/chachanoma/reserve?num_people=1
※ご希望の開催日の10時をお選びいただきご予約にお進みください
 
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