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茶茶の間のオーナーと店長のお茶会。お申し込みいただいた皆様誠にありがとうございます。
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今回はメインのひとつ「鶏むね肉のレモン風味」をご紹介です。
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お食事もお茶も盛り盛りの内容となっておりますので、ご検討いただければ嬉しいです。
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■ 煎茶「夜空」
□ 鶏むね肉のレモン風味 三つ葉を添えて
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和食で香りのアクセントに使われる三つ葉ですが、私の解釈ではワンオブベストジャパニーズハーブです。
そのイメージのままにパスタでペペロンチーノなどにしてもとても美味しい素材ですが、今回は鶏肉に高知県で食べられるカツオのたたきのアレンジの薬味として使用してみました。少量のニンニクとオリーブオイルで、皮の面からじっくりと焼いた鶏のモモ肉に三つ葉と塩、レモンを加えるだけのシンプルな構成です。最初の水菜ととても似た組み合わせですが肉が入ることで印象が全く変化します。
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お肉の難しさはその匂いが基本的にはお茶とかみ合わないことです。全ての肉をお茶に合わせることを最初は考えていたのですが、美味しさを優先して今回は鳥と牛になりました。
鶏は他のものと比べると癖が少ないために比較的お茶との相性が良いお肉です。
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今回いくつかのメニューはお茶を指定しましたが、これは試食をしてもらって味付けの仕上げも選べる状態で和多田にお茶を選んでもらいました。
この鶏は特にセレクトの妙を感じた組み合わせです。合わせたのは煎茶「夜空」、『やぶきた』の爽やかな香味が鶏肉の瑞々しい香りを引き立てる組み合わせになりました。一般的な煎茶でイメージされるフレッシュな香りが三つ葉で引き出される鶏肉のしっとりとした部分の香りと良く響きあいます。三つ葉とレモンの香りが鶏肉とお茶をつなぐように機能しています。合わせることで引き立つ味わいをお楽しみください。
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【茶茶の間のお茶会】「喜北お茶会 ~水無月~」
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◇お品書き
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■ 煎茶「花葉色」の冷茶
□ 茶茶の琥珀糖(ウィスキー・ラム)
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■ 煎茶「白蓮」
□ 水菜の黒ゴマレモン和え
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■ 煎茶「ザクロイロ」
□ 焼きトマトと炙り舞茸
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■ 烏龍茶『小紅袍』
□ 砂肝のピリ辛佃煮
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■ 煎茶「夜空」
□ 鶏むね肉のレモン風味 三つ葉を添えて
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■ 煎茶「蒼天」
□ 厚切りランプ肉のステーキ丼 ~柚子胡椒風味~
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□ レモンシャーベット・白ブドウのジュレ
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■ 煎茶「青い鳥」
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＊仕入れの関係によりメニューは変更になる場合がございます
＊アルコール仕様のものは、あくまで香りを楽しんでいただきたいのでアルコール分はとばしてのご提供です
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開催日：
・6月8日[土]
午前の会(10:30－12:30) 受付終了
午後の会(15:00－17:00) 受付終了
・6月9日[日]
午前の会(10:30－12:30) 受付終了
午後の会(15:00－17:00) 残席わずか
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・料金：お一人様 9000円 or 茶茶の間チケット1枚＋5000円
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□お申し込み方法：予約システムよりお申し込みください。
https://www.tablecheck.com/shops/chachanoma/reserve?num_people=1
(ご希望のお日にちを選び、午前か午後のお時間を選択してご予約にお進みください)
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