茶茶の間 Blog

【直前お申し込みも受付中】
日本茶講座 中級 茶茶の間のお茶 ~良いお茶とは~

 

 
今週末は日本茶講座の中級が開催されます
 
今回は「茶茶の間のお茶 ~良いお茶とは~」
 
当店のお茶のセレクト基準「茶茶の間のお茶」を通してお茶のことをより深くお伝えできればと思っております
 
どうぞよろしくお願いいたします
 
 
 
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【日本茶講座:3月】
「中級 茶茶の間のお茶 ~良いお茶とは~」

 

 
産地や品種の飲み比べを久しぶりにやろうか、と考えたのですが、当店のお茶の中だけではそろわないためにほかのお茶を仕入れることになります。そうなってくると色々な条件が変わってしまうため、茶葉を選んだ段階で恣意的に結論を誘導できてしまい、これを飲み比べというのもなぁ、という問題がありました。
比較をする際にはある程度同じもの、同じような条件のものを見比べる必要があります。品種や産地を考えるときに基準をそろえて話をするにはどうすればよいか。それは当店のお茶だけで話をしてみることでした。同時に少し目線を変えて、当店でセレクトするお茶の基準を紹介することを通して、お茶のことを少し伝えられるのではないかと考えております。
新しいセミナーなのでなかなかの難易度を感じるのですが、茶葉に対する解像度を上げることができるのではないかと思います。 中級セミナーの中でも少し勉強よりの内容になるかと思いますが、お茶の一番面白いところをお話しできるかなと思います。
ご参加お待ちしております。
 
*プチスイーツつき
 
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・開催日:
3月23日[土] (10:00-11:20) 受付終了
3月24日[日] (10:00-11:20) 受付終了
3月30日[土] (10:00-11:20) 受付終了
3月31日[日] (10:00-11:20) 受付終了
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・ご参加条件:無し *諸注意あり(どなたでもご参加いただけますが日本茶講座入門編を前提にお話させていただく項目もございます。ご了承ください。)
 
・料金:お一人様 3500円(3850円) or 茶茶の間チケット1枚
 
□お申し込み方法:セミナーフォームよりお願いいたします。
https://chachanoma.com/seminar/seminar-form/
 
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「さくら満開?春爛漫?お好きな香りで深いひと時」

 

 
ご好評いただいております春のアフタヌーンティーも残り4日、茶茶の間のアフタヌーンティーは煎茶とあわせてお楽しみいただきます
 
メインのお茶は「桜薫」と「桃源郷」のお好きな方をチョイス
 
桜葉のような香りが楽しめる品種『静7132』の「桜薫(さくらかおり)」フルーティーで華やか香りと深い余韻が楽しめる、品種『香駿』の「桃源郷(とうげんきょう)」
 
「桜薫」は桜の香りがメインのショートケーキや桜餅とあわせがオススメ、桜の香りを引き立てる組み合わせはまさしく桜満開のマリアージュ
 
「桃源郷」はスイーツの甘いフルーティーな香味を引き立てすっきりとした後口を運んでくれます。特に桜とライチの羊羹との組み合わせは体験した方々絶賛の一品、華やかで甘い春爛漫のマリアージュです
 
 

 
あわせるお茶によって違う楽しみ方ができる茶茶の間の香りのマリアージュ
 
ぜひご体験いただければ嬉しいです
 
皆様のお越しをおまちしております
 
 
 
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【残り4日:ご予約受付中】
茶茶の間 アフタヌーンティー 春
~ さくら満喫お茶じかん ~

 
 

■ 春のミニパフェ
内容としては桜のミニパフェ、なのですが含まれている香りが多く、より色々な味わいを感じてほしいために春のパフェとしてみました。春の定番の塩味が面白い桜のアイスクリーム、煎茶の寒天、白玉にいちごと桃のラングドシャを添えました。華やかな見た目通りの味わい、シンプルにおいしいパフェです。ですが香りの繊細さが香味に奥行きを作ってくれます。ありそうでなかなかない、パティシエのセンスが光る一品です。
 

■ 桜のショートケーキ
昨年の春のお茶会で登場した柔らかな味わいの桜のショートケーキをまた作ってもらいました。ショートケーキと白あんを桜の葉の香りがひとまとめに仕上げます。しっとりとした生地の質感と優しい甘みが春の霞を思わせる穏やかな印象の和菓子のようなケーキです。お茶とあわせてお召し上がりください。
 

■ 桜とライチの羊羹・山椒と煎茶「さくらかほり」の羊羹
新春のセミナーでご好評いただいた柚子の羊羹を別のフレーバーで作ってもらいました。ひとつは華やかな見た目が春を感じさせる桜とライチの羊羹。口内で広がるさわやかな香りと味わいに春を感じてみてください。もうひとつは抹茶のパフェにも使用した山椒がアクセントになりとても面白い味わいにしあがりました。煎茶「さくらかおり」を使用した寒天との組み合わせでスイーツだけでもマリアージュが広がります。
 

■ 桜餅 桜葉のエスプーマ仕立て
桜餅をパティシエの笹田が面白い解釈で再構成してくれました。泡のソースに桜葉の香りを閉じ込め、丁寧に仕上げたこし餡と道明寺の生地にあわせます。泡に包むことで桜葉の食感はなく、香りだけを楽しむことができます。桜餅の桜葉を食べる、食べない議論にひとつの答えを出したと言えるでしょう。香りのよい季節の味わいをお楽しみください。
 

■ 琥珀糖「さくら」
すっきりとした味わいに桜のフレーバーをのせました。上品で心地よい食感をお楽しみください。
 
 
 
◇あわせのお茶_さくらスイーツにあわせて今回はこちらのお茶をご用意しました
 
・煎茶「桜薫 (品種:静7132) or 桃源郷 (品種:香駿)」
普段ですと桜のメニューには「桜薫」がとても相性が良いのですが、今年は春を思わせる味わい、香りがあるので「桃源郷」でも面白いだろうなと考え、この二つからお選びいただける形にいたしました。
 
《事前ご予約限定》煎茶「さくらかほり (品種:静7132)」+その日のおすすめ煎茶2種類
 ひとえ(ワンポット分) ご希望者のみ
 「さくらかおり」を含むお茶3種類を追加でご注文いただけます。(ご追加料金無し)スイーツにあったもの、その日のお茶でバランスの良い組み合わせでご提供させていただこうと思っております。
 
 
 
*詳細は変更の可能性がございます。ご了承ください。
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◇お品書き◇
 
□ 茶茶の間 アフタヌーンティー 春  ~ さくら満喫お茶じかん ~
(春のミニパフェ・桜のショートケーキ・桜とライチの羊羹・山椒と煎茶「さくらかほり」の羊羹・桜餅 桜葉のエスプーマ仕立て)
 
 
□ 煎茶「桜薫 (品種:静7132) or 桃源郷 (品種:香駿)」
 かさね
  一煎め 喫し茶
  二煎め 冷茶
  三煎め 温茶
  四煎め 温茶
 
 
*こちらは事前ご予約の方限定となります↓
□ 煎茶「さくらかほり (品種:静7132)」+その日のおすすめ煎茶2種類
 ひとえ(ワンポット分) ご希望者のみ
 
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*日時:
2024年3月9日(土) 13:00~ / 15:00~
2024年3月10日(日) 13:00~ / 15:00~
2024年3月16日(土) 13:00~ / 15:00~
2024年3月17日(日) 13:00~ / 15:00~
2024年3月23日(土) 13:00~ / 15:00~
2024年3月24日(日) 13:00~ / 15:00~
2024年3月30日(土) 13:00~ / 15:00~
2024年3月31日(日) 13:00~ 残席わずか/ イベント開催の為15時の回は無し
 
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・ご参加条件:無し(どなたでもご参加いただけます)
 
《お茶セレクト:桜薫ver》
・料金:4500円(4950円)
 
《お茶セレクト:桃源郷ver》
・料金:4800円(5280円)
 
□お申し込み方法
お申し込みフォームよりお願いいたします。
https://chachanoma.com/seminar/seminar-form/
 
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「お茶を淹れることは茶葉を開かせること」

 

 
 
茶葉の声を聞く
 
目で、鼻で、耳で、肌で、舌で
 
五感を使って
 
今を尽くして
 
 
 
お茶を淹れるときには何が起こっているのか
 
茶葉を湯に浸し、乾いた茶葉が水分を吸うことで、製茶工程で茶葉に濃縮された成分が液体中に浸出します。
煎茶は揉みながら乾燥させてる工程によってお茶のうまみが表面に重なっており、茶葉の撚りがほどけて葉が広がると香味が変化していきます。
どのように茶葉に水分を含ませて、撚りをもどしながら成分を浸出させていくか、というのがお茶を淹れる行程です。
 
 
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【ご予約受付中】
茶茶の間 初めての日本茶講座入門編
 
現在茶茶の間では日本茶講座入門編のお申し込みを受け付けております。お茶を入れる上でこれだけはお伝えしたい、という内容を詰め込んだ全3回の講座です。
 
全くの初めての方、茶茶の間流の淹れ方を知りたい方等々、今よりさらに日本茶を楽しみたい全ての方にオススメしたい講座です。
 
皆様のご参加をお待ちしております。
 
 
 
□土曜日開催 (10:00-11:40)
第1回:2024年4月13日
第2回:2024年4月27日
第3回:2024年5月11日
 
*入門コースは全3回となっております。途中受けられない回があった場合は別の日程にお振替が可能です。
*今後の日程は決まり次第お知らせ
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*詳細、お申し込みは下記より↓
はじめての日本茶講座 入門編
https://chachanoma.com/seminar/#hajimete
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《振替受講をご希望の方》
下記のフォームよりご連絡をお願いいたします。
https://chachanoma.com/contact/
 
*備考欄にご受講いただいた際のお名前とお休みした講座回をご記入ください。
*2022年6月より内容をリニューアルしております。それ以前の講座をご受講の方は振替内容にあう講座をその都度お伝えさせていただきます(内容に若干の変更がありますことご了承いただきますようお願い申し上げます)
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※写真はイメージです