茶茶の間 Blog

 

 
昨年末にご提供し大変ご好評いただいた紅茶と林檎のパフェ
 
お声にお応えして1月の追加ご提供が決まりました
 
茶茶の間だからこそのお茶とスイーツのマリアージュ
ぜひご体験くださいませ
 
 
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《ご予約も承れます》
・ご提供曜日：金土日(通常営業日)
・ご提供時間：13:00/13:30/14:00/14:30/15:00/15:30/16:00)
・ご提供期間：1月10日(土)〜1月25日(日)
 
《お申し込み方法》予約システムよりお願いいたします。
https://www.tablecheck.com/shops/chachanoma/reserve?num_people=1
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【茶茶の間のspécialité】
茶茶の間TEAパフェ 2025 冬 ~ 紅茶と林檎とタタン ~
 

「二つの構成　軽やかさと重厚さ」
今年のパフェはスッキリとした軽やかな印象のパフェと、少し重厚な雰囲気のタルトタタンの二つで構成されています。
パフェはフレッシュなリンゴの香りに注目し、爽やかな香りの心地よさに紅茶の余韻が膨らむようなイメージで組み立てました。それに対してタルトタタンはしっかりとした味わい、リンゴの美味しさを感じられます。どちらもリンゴの酸味が心地よく響くように組み立てています。合わせるお茶にはネパールのジュンチャバリ茶園の晩秋摘みを。冬になる直前の硬い葉で作られた紅茶は収斂味が少なく、太く膨らむような余韻が心地よい軽やかでありながらどっしりとした香りがあります。この茶葉をぜいたくに使ってパフェのパーツも作っています。
 

「三種のスパイス香る紅玉のタルト・タタン」
パフェに対峙するものとして作ったタルトタタンは、酸味が特徴の長野県産の紅玉を砂糖を使ってしっとりと焼き、三種類のスパイスで香りづけしたカスタードクリームとパイ生地に合わせました。紅茶との相性はいうまでもなく、ティラミス風のあたたかいタタンがほっこりとした余韻を誘ってくれます。軽やかなパフェからどっしりと落ち着くような、そのようなバランスの構成です。
寒い日に食べたくなる心地よいリンゴと紅茶の香りをお楽しみください。
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◇ パフェ目録 ◇
■ カルヴァドス「デュポン」のアイスクリーム
■ 紅茶のアイスクリーム
■ 紅茶のクリーム
■ フレッシュのりんご
■ 飴飾り
■ メレンゲ
■ シードルのスパークリングジュレ
■ ベルガモットのグラニテ
■ りんごと蜂蜜のレモンマリネ
■ 洋梨のコンポート
■ インカベリー
■ 洋梨の寒天
■ 紅茶のジュレ
 
□ 紅玉のタルト・タタン (飾りにミント)
( パイ生地・紅玉のキャラメリゼ・3種のスパイスのカスタードクリーム・フランボワーズパウダー )
 
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◇あわせのお茶◇
茶茶の間の紅茶「ジュンチャバリ」
 
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