茶茶の間 Blog

茶茶の間のスペシャルなスイーツとお茶のマリアージュを楽しんでいただくご予約限定「茶茶の夜時間」始まります
 
第一弾は秋をイメージしたスイーツとお茶の組み合わせ
 

 
焙じ茶とフランボワーズのパフェにアクセントでお醤油の香味を加えました
 
様々なパフェのパーツが重なりあい、焙じ茶の香ばしい甘い香り、フランボワーズの甘酸っぱい華やかな香りがふわりと広がります
 
そこにお茶を添えることでそれぞれの香味がより膨らみ広がっていきます
 
お茶と合わせて完成する一品、茶茶の間が考えるお茶のマリアージュを体現したパフェに仕上がりました
 
始めに「咲耶」をお楽しみいただき、パフェに合わせて「東雲色」の焙じ茶、少ししてから咲耶をたっぷりとお持ちします
 
同じ品種のお茶の違いにも注目です
 
店主北川が決して焦がさずに丹念に焙じた茶葉からは烏龍茶や紅茶を思わせるような深いコク、すっきりとした余韻が感じられます
 
パフェの上の方はほうじ茶、下の方に行くとフランボワーズの香りがより膨らんでくるので、そこで咲耶を合わせて見てください
2種類のお茶がそれぞれ引き立てる香味の違いが楽しめます
 

 
夜時間のテーマは手間と素材にこだわって、お茶と合わせて完成するスイーツでどれくらい美味しいもの、面白いものを作ることができるかにトライします
 
素材は普段の茶茶の間でも同じようなアプローチですが、手間に関しては通常のカフェではご提供できないものをやってみようと考えました
 
そのため1日に提供できる個数、お時間の指定等がありますが、面白い体験をご提供できれば嬉しいです
 
茶茶の間だからこそのマリアージュのひと時、ぜひご賞味くださいませ
 
 
 
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【茶茶の夜時間】
　茶茶のTEAパフェ　秋 2023
　~フランボワーズと手炒り焙じ茶~
 
お品書き
 
□　茶茶のTEAパフェ　秋 2023
　~フランボワーズと手炒り焙じ茶~
(フランボワーズアイス・醤油アイス・シュクレ・焙じ茶蜜・焙じ茶パンナコッタ・フランボワーズガナッシュ・焙じ茶ジュレ・フランボワーズ・フランボワーズチュイル・醤油チュイル・ビターチョコレート)
 
□　煎茶「東雲色 (品種：香駿)」の手炒り焙じ茶　
　　ひとえ
　　温茶
 
□　煎茶「咲耶 (品種：香駿)」かさね
　　一煎め 喫し茶
　　二煎め 冷茶
　　三煎め 温茶
　　四煎め 温茶
 
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・開催日時：
11月4日[土] 17:00 ~ 満席(キャンセル待ち受付中)
11月11日[土] 17:00 ~ 満席(キャンセル待ち受付中)
11月18日[土] 17:00 ~ 満席(キャンセル待ち受付中)
 
＊17時〜17時20分の間にご来店いただき、順次ご提供させていただきます(店内が混雑している場合はお待ちいただく場合もございます)
 
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・料金：4000円(4400円) or 茶茶の間チケット1枚＋1000円
 
□お申し込み方法
お申し込みフォームよりお願いいたします。
https://chachanoma.com/seminar/seminar-form/
 
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ヤマグチ

 
先週より秋のスイーツご提供開始しております
お茶に合わせてお作りしている茶茶の間のスイーツたち
ぜひご賞味ください
 
 
＊2品ともご提供は金土日祝日のみ
＊ご提供は木金土日になりました
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【秋季限定】
茶茶のもんぶらん
 

 
■ マロンクリーム
■ 焙じ茶クリーム
■ はちみつ
■ メレンゲ
■ アーモンドのキャラメリゼ
 
秋の味覚、モンブランが今年も登場です。煎茶にあわせて作った食感の軽さ、香りの良さが特徴の一品です。栗には濃厚な味わいの熊本産の和栗を使用。今年の蜂蜜は長野県安曇の山間地で取れた百花蜜にいくつかの花の蜂蜜を合わせ、華やかな香りを引き立てました。スッと抜けるような花香が、ほっこりとする栗の香りを広げます。ほうじ茶を含ませた生クリームは栗との相性も抜群。アルコールを使わないことで軽やかな味わいを作っています。サクサクとしたメレンゲが食感のアクセントです。
お茶と交互に召し上がっていただくことで香りのふくらみを感じていただけます。茶茶の間が自信を持ってお届けする、煎茶と楽しむ秋の味わいをお楽しみください。
 
 
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【秋季限定】
茶茶の秋のアソート
 

 
■ 炙り栗きんとん
■ 手炒り焙じ茶の琥珀糖
■ アーモンドのキャラメリゼ
 
秋を感じる味覚のアソートです。あら越しにした栗をまとめただけのシンプルな栗きんとんは、軽く炙って栗の香ばしい香りをつけることで栗の甘い香りを引き立てました。軽くローストした後に、苦くならない程度にキャラメリゼしたナッツは、お茶との相性の良い仕上がりです。今年はほうじ茶の琥珀糖をつくりました。固すぎないように少し繊細な仕上がりを目指して、丁寧に手炒りしたほうじ茶の寒天を乾かしています。
今年は琥珀糖にあわせて数量限定のほうじ茶のセットをご用意いたしました。毎週焙じたての茶葉をご用意します。
 
 
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＊ご提供曜日：金土日祝日
＊ご提供期間：現在検討中(10月中旬くらいまではご用意できる予定です/わかり次第お知らせ)
 
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ヤマグチ

現在　ご提供中のかき氷のトッピングに関してお知らせいたします。
 
トッピングの「自家製小豆」が品切れとなった為、トッピング全部のせの”すぺしゃる”の小豆はアイスクリームにご変更とさせていただきます。
 
お客様にはご迷惑をおかけしてしまい誠に申し訳ございません。ご了承いただきますようお願いいたします。
 
 
今期のかき氷のご提供は本日と明日の2日となりました。皆様のご来店お待ちしております。
 

 
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茶茶の間かき氷2023
 
・濃い濃い抹茶
・濃い濃い抹茶すぺしゃる(小豆のトッピングは黒糖アイスに変更となります)
 
・ソムリエの手炒り焙じ茶ラテ
・ソムリエの手炒り焙じ茶ラテすぺしゃる(小豆のトッピングは抹茶アイスに変更となります)
 
・爽やかレモン(金土日限定)
 
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ヤマグチ